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来源:天下彩票官网网址2023-12-22 17:48

  

【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******

  中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感

  中新社记者 苍雁 石洪宇

  在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。

  今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。

图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄

  “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。

  “小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。

  经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。

  年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。

图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄

  陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。

  肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。

  每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。

图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄

  “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。

  张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。

  其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。

  混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。

图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄

  71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。

  美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)

                                                • 天下彩票官方

                                                  澳央行:新版5澳元纸币不会采用英国君主形象******

                                                    中新网北京2月2日电 堪培拉消息:据美联社报道,澳大利亚央行2日表示,该国新版5澳元纸币将采用原住民设计,而不是英国国王查尔斯三世的形象。

                                                    澳央行表示,新版5澳元纸币的图案将取代2022年去世的英国女王伊丽莎白二世的肖像。该银行表示,这一决定是在与政府进行磋商后做出的,政府支持这一改变,此举是向“第一批澳大利亚人的文化和历史”致敬。

                                                    目前,5澳元纸币是澳大利亚仅存的一张印有英国女王肖像的纸币。报道指出,英国君主仍然是澳大利亚的国家元首,但和许多前英国殖民地一样,澳大利亚也在辩论应该在多大程度上保持与英国的联系。

                                                    英国《卫报》援引《悉尼先驱晨报》2022年10月的民意调查报道称,有43%的人更喜欢5澳元纸币上有澳大利亚人,34%的人说查尔斯三世是他们的选择。

                                                    据美联社报道,澳财政部长吉姆·查默斯2日表示,这一变化是实现良好平衡的机会。“硬币上仍然会有英国君主的图案,但5澳元纸币会更多地讲述我们的历史、遗产和我们的国家,我认为这是一件好事。”

                                                    报道称,澳央行计划在设计该纸币时征询原住民意见,预计这一过程将需要数年时间。(完)

                                                    (文图:赵筱尘 巫邓炎)

                                                  [责编:天天中]
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